Lý thuyết Sinh học 10 Bài 5: Protêin
I. Cấu trúc của protein
– Protein là phân tử có cấu trúc đa dạng nhất
– Protein được cấu tạo theo nguyên tắc đa phân, đơn phân là các axit amin
– Có 20 loại axit amin khác nhau.
– Các protein khác nhau về số lượng, thành phần, trật tự sắp xếp của các axit amin Cấu trúc và chức năng đa dạng.
1. Cấu trúc bậc một
– Các axit amin liên kết với nhau tạo thành chuỗi pôlipeptit.
– Cấu trúc bậc 1 là trình tự sắp xếp đặc thù của của các loại axit amin trong chuỗi.
2. Cấu trúc bậc hai
– Chuỗi pôlipeptit bậc 1 co xoắn hoặc gấp nếp
3. Cấu trục bậc ba
– Chuỗi pôlipeptit bậc 2 tiếp tục xoắn tạo nên cấu trúc không gian 3 chiều đặc trưng.
4. Cấu trúc bậc bốn
– Do 2 hay nhiều chuỗi pôlipeptit có cấu trúc bậc 3 tạo thành.
– Cấu trúc của prôtêin quy định chức năng của nó. Khi cấu trúc không gian bị phá vỡ (do nhiệt độ cao, độ pH …) thì prôtêin bị mất chức năng.
– Hiện tượng protein bị biến đổi cấu trúc không gian gọi là hiện tượng biến tính của protein.
II. Chức năng của Protein
– Cấu tạo nên tế bào và cơ thể
– Dự trữ nguyên liệu
– Vận chuyển các chất
– Bảo vệ cơ thể
– Thu nhận thông tin
– Xúc tác phản ứng.